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3分鐘帶你詳細了解蔬菜凍干機的原理及其工作流程

更新時間:2021-07-27瀏覽:1042次


    蔬菜凍干機工作原理:將新鮮蔬菜在低溫下凍結至其共熔點以下,使蔬菜中的水分變成固態的冰,在高真空狀態下,利用升華原理,使預先凍結的物料中的水分,不經過冰的融化,直接以冰態升華為水蒸汽被除去,從而達到蔬菜凍干目的。

    凍干技術基本原理是基于水的三態變化,水有固態、液態和氣態,三種狀態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時,水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。

    凍干機對蔬菜、水果、肉類、海鮮、藥材等實現凍干脫水,能保持原有的形、色、味及營養成分,最大限度地保存了食品內部的維生素、蛋白質等營養成分,使其貯藏穩定性顯著增強,且復水性好,因而被廣泛地用于食品工業生產中。

    其過程包括三個過程:1)預凍,2)一次干燥,3)二次干燥。在預凍過程,需要把蔬菜凍結成結晶狀態,大部分果蔬結晶溫度在-15℃至-30℃之間。在一次干燥,是把水果結晶的流離水通過升華去除,因為水果必須冷卻到0℃以下來維持水的結晶狀態,所以在一次干燥控制溫度經常處于30℃以下的溫度,真空度控制在10~30PA左右。在一次干燥過程中,升華界面從外表面開始逐漸減弱,干燥后的水果形成多孔結構。升華潛熱的熱量可以通過物料干燥層向冷凍層傳輸,水蒸汽通過干燥物料的多孔層傳輸。后處理包括卸料,成品選別,包裝等工序。

    蔬菜凍干機呈海綿狀、無干縮、復水性好、含水分極少,相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于凍干技術具有其它干燥方法的優點,因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞,在醫藥、生物制品和食品方面的應用已日益廣泛。

 

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