果蔬真空冷凍干燥機是一種應用將含水樣品預先凍結，然后使其水分在真空狀態下升華的方法對樣品進行干燥的冷凍干燥設備。經冷凍干燥的物品，原有的生物、化學及物理特性基本不變，易于長期保存，加水后可恢復到凍干前的狀態，并能保持其原有的生化特性。因此，凍干機冷凍干燥技術在醫藥、食品、化工、生物制品等領域得到廣泛應用。
目前，果蔬真空冷凍干燥機已在許多領域得到了廣泛的應用，尤其是將該技術用于食品加工可獲得高質量的脫水凍干食品，便于保存貯藏運輸。那么，用戶該如何操作凍干機呢？
1、凍干前樣品的前處理
在用凍干機真空冷凍干燥前，用戶要先對紅棗、蔬果、蛋奶食品等進行預處理，例如紅棗、蔬果要先進行清洗、分揀、去皮(去核)、切片、液體濃縮等等。之后，用戶要將紅棗、蔬果、蛋奶食品等均勻分裝在合適的托盤里，保證產品的蒸發面要盡量大而且要盡量薄。具體的參數可根據物料特性以及凍干機的能耗等因素而定。
2、凍干前凍干機的準備工作
查看一下凍干機是否清潔，真空泵和冷凍機是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。之后用戶可以先將紅棗、蔬果、蛋奶食品等準備好干燥的產品置于低溫冰箱或液氮中，進行預凍（駿德儀器箱式凍干機FD-503具備原位預凍功能，樣品可以直接在凍干倉隔板完成預凍），使產品冰凍結實。這個過程中，通常要保證產品全部凍結，其預凍的溫度一般要低于物料的共晶點5℃-10℃，一般都在-30℃以下。
3、啟動凍干機凍干
首先啟動制冷部分，用戶要先檢查是否高壓閥保持打開狀態，正常后按一下“制冷機"開關，制冷機開始運轉。其次，啟動冷卻水循環泵、制冷機、干燥倉電磁閥以及啟動循環管道泵。凍干機真空系統，關閉干燥倉電磁閥，啟動捕水電磁閥，關閉循環管道泵。
另外，當捕水器達到-40℃時，啟動真空泵。用戶盡量要注意的是，在真空泵開始工作時，用力按壓有機玻璃門片刻，有利于密封。之后啟動自動加熱，當所有物料達到“自行設定控制溫度數值"后，進入關機程序。
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